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全台好吃鹅肉饭大盘点,中南部五间人气鹅肉饭

2020-06-18

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一碗好吃的鹅肉饭,不仅鹅肉要好吃,整体内容搭配也要恰如其分才能凸显鹅肉的鲜嫩美味,这回中华民国养鹅协会为了推广台湾在地鹅肉美食,举办第一届全台好吃鹅肉饭大盘点,透过鹅肉饭大赛让大伙知道原来一碗庶民小吃鹅肉饭也是很多元变化的唷~这篇就要带大家来品嚐这五间中南部人气店家推出的鹅肉饭,各自有甚幺的特色。

阿展鹅肉,鹅肉去骨切块浸泡鹅油酱汁风味佳

阿展鹅肉

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首先第一站我们来到了高雄前镇区有30年历史的「阿展鹅肉」~「阿展鹅肉」深受在地人的喜爱,用餐时间一到来了不少客人要来吃好吃的鹅肉。

鹅肉大王

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合格检验

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店内的鹅肉使用来自云林、屏东的鹅肉,而且是专门的屠宰场有经过行政院农委会动植物防检局合格检验。

中午不少人来用餐

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鹅肉切丁

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可以看到单纯就是鹅肉白煮的方式,再将鹅肉切成块再去浇淋鹅油酱汁的手法比较少见,不过这样浸润后的鹅肉吃起来比较入味。

鹅肉饭(小),55大洋

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将刚刚的切块鹅肉铺在米饭上佐以笋丝,鹅肉吃起来软嫩鲜甜还有酱汁的香,刀工好友带着肉汁,鹅肉带着皮但是吃起来不会有油腻感。

鹅肉块

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切丁切块的方式让每口饭都能吃到鹅肉,笋丝细緻不会太酸,米饭的部分对于我来说吃起来稍微湿黏些,整体来说是一碗很朴实的鹅肉饭,能吃得到鹅肉本身的风味,很不错吃~

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温爸鹅肉,剁成肉丝搭自製鹅油葱酥香味扑鼻

温爸鹅肉

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紧接着我们驱车往北来到了台南西门路上的「温爸鹅肉」~虽然温爸鹅肉这间店比较新,不过温爸本人投身鹅肉料理也超过10年了~

店内环境

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可以看到店内环境有别于传统小吃店小小一间而是呈现光鲜明亮的风格,墙面上也有餐点的照片,让人很清楚的就能知道菜色的模样,比较活泼年轻。

鹅汤DIY

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店内还能让客人自行鹅汤DIY的方式喝热汤,出汤口还弄成水龙头的样式真的很妙,清淡的鹅汤加入姜丝、冬菜之后可以衬托出鹅汤的甘醇味。

剁成肉丝

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鹅肉选用100天以上的鹅只,遵循古法烹调,可以看到温爸鹅肉这边的鹅肉就採用剁成肉丝的方式,不是切片也不是切块,有点像鸡肉饭的样子。

鹅肉饭,60大洋

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将鹅肉、幼丝笋干铺在白饭上,淋上鹅油后再加上用鹅油炸过红葱头点缀提味,拌一拌后热气带出鹅油、鹅葱酥的香气真是太棒惹~

鹅肉丝拌饭

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因为鹅肉已经先剁成肉丝,所以要淋点鹅油、汤汁去润饰一下,免得鹅肉太乾,鹅葱酥的香气有画龙点睛作用,将鹅肉本身的甜味带出,后壁出产的米饭吃起来有Q度,当天的米饭如果能够再热一点会更好。

店内还有其他菜色可以点

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云林天母鹅肉,肉片扎实有咬劲搭配菜更丰富

云林天母鹅肉店

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品嚐完台南的鹅肉,继续往北来到了云林仑背乡的「云林天母鹅肉」,当初老闆年轻时曾在台北天母开过小餐馆卖过台湾小吃,在那时有跟店内老师傅学习过烹煮及料理鹅肉,回到家乡开店时因感念当年传授煮鹅技术的老师傅及忆起曾在天母打拼的那段时日,所以取名云林天母鹅肉。

现切鹅肉

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鹅肉饭现点现切,然后切完后在浸泡到鹅肉滷汁内,这做法跟一开始阿展鹅肉有异曲同工的味道。

浸泡鹅油滷汁

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再搭配本地当季蔬菜、小黄瓜片,跟用鹅肉高汤及鹅油滷制的笋乾,还会再加入带骨鹅肉,让整碗鹅肉饭更为丰盛。

搭配蔬菜

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鹅肉饭,80大洋

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切片的鹅肉吃起来跟块状或是肉丝状的鹅肉口感不同,鹅肉片整块咀嚼起来会比较扎实有口感,咬下去鹅肉本身的肉汁会渗出,带出了鹅肉的鲜甜味;骨头边的肉会比较软嫩些,有些带点皮与肥肉,吃起来软软滑滑的口感也很不错。

鹅肉扎实有口感

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蔬菜不会太软烂,笋乾吃起来酸度较为明显,一同入口反而会压过鹅肉的甜味与蔬菜的爽口感,是比较可惜的地方。

鹅肉丸汤

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另外店内还有用鹅肉做成的丸子汤,搭配鹅高汤,一口鹅肉丸一口汤,清甜顺口,一饭一汤这样点个一组嘟嘟好。

阿禧师怀旧餐馆,烤鹅肉饭,鹅肉软嫩燻烤香迷人

阿禧师怀旧餐馆

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下一站来到了台中,位在北屯中清路上的「阿禧师怀旧餐馆」除了标榜有许多怀旧菜色,店内的桶仔鹅更是一绝,还有阿禧师各式独门鹅肉料理也深受好评。

为人风趣的阿禧师

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阿禧师不仅料理功夫了得,为人也很风趣,招呼着老顾客之余,还能与网红们随兴来上一段直播秀,看的出来也是有人来嗨的特质拉~

桶仔鹅

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坊间很多店都是卖桶仔鸡,但是卖桶仔鹅真的就少见惹~堪称台中第一家卖桶仔鹅的「阿禧师怀旧餐馆」也有不少报章杂誌媒体来採访过。

烤鹅肉饭,80大洋

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燻烤过得鹅肉饭切片搭配辣萝蔔、青菜、笋丝、鹅翅膀等配料,这样一碗澎湃地烤鹅肉饭真的视觉、味觉都顾虑到了!

燻烤香十足

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鹅皮经过燻烤后呈现金黄色模样,鹅肉还是保持着软嫩多汁的口感,咬下去那燻烤的香气还有点蔗香气息,咀嚼时会萦绕于嘴内,让人想要一口接一口的停不下来,真的讚!

还能夹泡菜一起吃

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店内自製的黄金水果泡菜吃起来酸酸甜甜,还可以试着夹一点包着鹅肉一起吃,酸甜香结合燻烤香也很搭可中和腻口的气味~

菜脯鹅

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店内老菜脯鹅汤可说是隐藏版菜色要事前预约才能吃得到,老菜脯的甘味经过炖煮后释放到汤头内,配上一咬化开的鹅肉,甘甜美味,真是入冬暖身的好选择。

黑色老菜脯与鹅肉炖煮

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高人气餐馆

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两栖鹅部队,黄昏市场内隐藏美食,鹅肉鲜甜软嫩

两栖鹅部队

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最后一间店,来到了海线沙鹿的「两栖鹅部队」~我们得要穿过福安黄昏市场来到后头才能抵达店门口,堪称超隐密的店家。不过好店再怎幺隐密都还是会被人发现,可以看到墙上有一些名人留念,像是钢铁爸。

店内环境

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除了鹅肉之外也有快炒及平价小吃,师傅对鹅肉有独特烹煮手法,每天新鲜烫煮,火候拿捏得宜,有别于一般传统煮法。

鹅肉饭,80大洋

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现点现切鹅肉,除了鹅肉片也有放一些带骨肉,鹅肉质鲜嫩,可吃到鹅肉本身原汁原味,没有特别加重调味,搭配特调沾酱更能衬出鹅肉本身的鲜甜。

鹅肉原汁原味

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带骨肉吃起来也很滑嫩,更有不少女性喜爱啃食这部位的肉,有吮指的食趣。

也有放带骨肉

全台好吃鹅肉饭大盘点,中南部五间人气鹅肉饭

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另外这边鹅肉饭也有独特的吃法,那就是米饭淋上鹅油拌酱油,月光米本身就比较香Q饱满带有嚼劲,有合我的胃口,拌入鹅油与酱油后类似古早味猪油拌饭的吃法。

米饭可拌入鹅油与酱油

全台好吃鹅肉饭大盘点,中南部五间人气鹅肉饭

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粉嫩的鹅肉色泽

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除了可以点店内的鹅肉,刚刚有提到「两栖鹅部队」还有其他热炒料理,推荐大家可以点乾锅鸭头跟炒中卷这几样下酒菜。

炒中卷,280大洋

全台好吃鹅肉饭大盘点,中南部五间人气鹅肉饭S

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大火翻炒过的中卷吃起来很入味,另外这道乾锅鸭头有点微辣的滋味也是大获好评,紧实的鸭头肉沾裹着酱料酱汁在上头,越吃越涮嘴,让人停不下嘴巴~

乾锅鸭头,280大洋

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◎店家资讯

 「两栖鹅部队」

地址:台中市沙鹿区中山路450号(福安黄昏市场最后面)电话:04-2665-7079营业时间:11:00 ~22:00

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