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来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

2020-07-17

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我觉得,逛市场,是最能够完全地贴近一个城市、一个区域里最日常最深刻的脉动的旅行方式了。

不管是菜市场、超级市场、以及跳蚤市场。我们可以在市场里,看到形形色色的人、食材、食物、生活物件……,看到人与人间的互动往来、看到人与食物或物件之间的关係与情感,甚至,从形色食物商品的种类形貌长相里,进一步窥见这个地方的美食与生活文化,以及人们享受生活看待生活、享受生命看待生命的方式。

一个城市从过去到现在到未来的常民生活面貌,都在市场里,具体而微地,一一完整呈现。

来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

而这中间,尤其是法国巴黎的市场,更是让我深深着迷不已。巴黎可真是一处以着极度纵情、极度精微、极度多元多样的方式过活着的所在呢!也所以,巴黎的市场,也随而时时处处绽放着无比的繁华与热情与光彩,令人不能不一次次地为之炫惑与倾倒

惹得我,每回造访巴黎,总是完全无法遏止地,一回回往市场跑,特别是回程班机起飞前,更一定以市场作为最后一站,香料食材罐头各样鹹甜食品之外,连生鲜冷藏货都忍不住通通装进皮箱子里一併揹了回来……

巴黎的市场魅力,果然不同凡响。

巴士底市场 Merche Bastille

若说位在巴士底广场旁的巴士底露天市场是全巴黎最精彩的市场,我想大概很少有人敢否认或辩驳吧!

来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

此地的诱人之处,在于汇集了全法国各地最精彩的食材;市场管理者非常高明地,在每一类食材里一律只容许少数几个口碑优良的摊商进入,不仅确保了品质的必定优异,也使市场商品内容益发多样多元。

因此,对于像我这样的观光客而言,虽说难免遗憾着无法真的採买一大堆生鲜鱼虾蕈类进厨房大展身手;然而,来到巴士底市场,却还是彷彿进入了一处活生生的法国料理食材博物馆一般,平素书籍里食谱里菜单里看到的、这几天高级小品餐厅餐桌上吃到的各种珍馐美味,这会儿,全都一一跃然眼前,令我不得不一面苦苦翻着中法对照的食材字典、一面惊叹着「啊∼原来长这个样子!」、一面一路食指大动垂涎三尺不已。

然而巴士底市场可不是天天都有的,只每逢週四与週日清晨到中午,才在正对着巴士底广场的Richard Lenoir大道上开市。

也所以,说老实话,去年我之所以不惜千里迢迢一年内两度造访巴黎,第二回,几几乎可以说全是因了前番不小心错过了巴士底市场的开市时间,才只得趁着採访过境之便,拼着又进了巴黎一次。

来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

但我想是个更好的、造访巴士底市场的时刻呢!时值九月,一年里物产最富饶肥美的秋季,正从此刻开始收穫发端,我素来最喜欢的各种海鲜、秋蕈,早已摩拳擦掌着,準备以雷霆万钧之势,整个儿自四面八方来到这里,全面攻佔巴黎人们的味蕾。

场面最浩大隆重的,当属市场中央位置的几个海鲜摊,刚刚才从布列塔尼运抵的各样鱼、虾、蚝、蚌……,闪闪发亮着团团簇拥着山一样又尖又高,一靠近,一股新鲜活跳的海水气味,便立即将人兜头兜脸整个包围起来。

然后是秋蕈的摊子,想是天气还不够冷,数量不如想像中多,但仍旧是白馥馥的蘑菇、黄澄澄的鸡油菇、硕大的牛肝菌……整个儿从摊子的这端绵延到那端,哗地洒开成整片。

来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

还有无数新鲜香料蔬菜瓜果,有卖椒类的摊子,红椒青椒黄椒、红辣椒青辣椒长短大小辣椒……,一样挨着一样叠叠砌砌阵容坚强,辛香活辣的气味,薰得人差点儿睁不开眼睛。

还有香肠火腿的摊子、cheese的摊子,数百种以上繁多的产地种类形貌,严厉考验着我极度有限的辨识功力。禽类肉类的摊子上,有闻名遐迩的布列斯鸡、一整只连头带尾刚剥去毛皮的兔子、雉鸡、鸽子、鹌鹑……形形色色都是秋天最当令的野味。

还有专卖各地蜂蜜蜂蜡的摊子、专卖不同配方咖哩粉的摊子、专卖各种腌橄榄的摊子、专卖各种乾果的摊子、专卖各品种马铃薯的摊子……;专卖橄榄油的摊子上还体贴地提供了麵包,让人客们可以从法国普罗旺斯到西班牙安达鲁西亚到义大利托斯卡尼,从国家到地区到村庄,一地接一地试个痛快!

来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

真是繁盛瑰丽无穷无尽的美妙大千世界啊!来到巴士底市场,让我再一次地,对美食与料理,充满了无限的好奇与追求与冒险的慾望和野心。

Mufftard市场

对比于巴士底市场的浩瀚广博,位在巴黎左岸拉丁区南边的Mufftard市场,则展现出另一番小巧而精緻的巴黎市场面貌。

Mufftard市场是非常历史悠久的市场,缘起时间最早可以一直追溯到中古世纪以前。到现在,这条可爱宁静的小街上,除了两侧看得出颇见年月痕迹的建物之外,长长古朴的石板街道,让这里的景致,较之其他市场更多了几分醇厚的岁月之美。

我是在春日的清晨造访Mufftard的。其时,市场似是才刚刚甦醒不久似的,店面里摊子上,老闆们正忙碌着将各种应该是刚刚才到货的食品、食材一一上架。

街两旁林立着不少食品店与摊商,数量不多,但都各有精彩处。比方食品店,据说都是颇有口碑的名店,故而看来也极是身段不凡;即连着名的橄榄油连锁品牌「O & CO.」,以及以麵包、果酱闻名的麵包咖啡馆「Le Pain Quotidien」也都在此设立分店。

来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)

而摊子的部分,最引人驻足的,则莫过于水果摊了,春天芳华正盛的各种草莓、樱桃、莓类浆果、桃子李子,无比壮阔地一山山堆高了,在灿烂的晨光照耀下,红滟滟多汁而饱满,炫亮得冶艳得几乎有点儿嘈杂了……

→ 来去巴黎逛市场(下)   (2002.04.26) 


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来去巴黎逛市场(上) (2002.04.23)
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